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有機純米酢 300ml
  • 商品情報
    650円(税込)
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    有機純米酢 300ml

    国内産有機米を使用し、お米からお酒を造りその後、お酢の醗酵を行う静置醗酵法で造りました。長期熟成ならではのコクと旨味があり一般的な酢の物や麺類等にかけられるとさっぱり感が出ます。

    商品名 有機純米酢 300ml
    内容量 300ml
    原材料 有機米(国産)
    栄養成分表示(100gあたり} エネルギー:17kcal/たんぱく質:0.6g/脂質:0g/炭水化物:4.7g/食塩相当量:2mg未満
    製造元 株式会社庄分酢
    賞味期限 製造日より24カ月
    保存方法 ※直射日光を避け保存してください。
    ※開栓後は冷蔵庫に保存して早めにご使用下さい。
    ※米に由来する沈殿物が、生じる事がありますが、品質には問題ありません。
    備考 有機JAS認定商品
    生産者・メーカー紹介
    庄分酢 高橋清太朗さん
    日本の伝統的な製法である「静置発酵(せいちはっこう)法」による酢づくりを福岡県大川の地で300年以上前から続けている株式会社庄分酢。古い蔵の中で昔ながらのゆっくり時間をかけて発酵させて出来たお酢は、 まろやかな酸味と旨味が特徴。現在でも一部の発酵には木桶や大きな甕を用いて発酵を行っています。
    長期熟成ならではのコクと旨味
    国内産有機米を使用しまろやかでコクと旨味があります。お米からお酒を造りその後、お酢の醗酵を行う静置醗酵法で造りました。有機米など原材料はすべて国産。特定生産者に生産依頼しています。長期熟成ならではのコクと旨味があります。一般的な酢の物や麺類等にかけられるとさっぱり感が出ます。酢の物やお寿司など、どんな酢料理にもお使い頂けます。
    脈々と受け継がれてきた酢造製法
    築八十年の昭和蔵の中で庄分酢では一年中純米酢や醸造酢などの食酢を醸造しています。その製法はやはり発酵・熟成に時間をかけた丁寧なものです。大事な菌の手入れも玄米くろ酢同様に行われます。発酵させるのは築八十年余りの土蔵造りの蔵の中など。二十石の木桶や発酵槽の中に入れられ、ゆっくりと時を過ごします。発酵中の酢は金属類を腐食させるため、木桶や蔵の造りには金属類の使用を極力控えています。また、蔵の中は通気性に優れ、夏は涼しく冬は暖かく、一年中温度が安定しています。
    菌が酢を育てまろやかな味に仕上がる
    古い蔵の中で発酵させるにはもうひとつ理由があります。時代を経た蔵の中には「蔵付き菌」と呼ばれる菌がすみ着いています。老舗の酒蔵や酢醸造元の古い蔵には必ずあるもので、いわばその蔵の母なる菌。その菌が酢を育てまろやかな味を醸します。蔵発酵、タンク貯蔵を経て、薄い琥珀色の落ち着いた酸味と香りを持つ酢となります。職人が味、色合い、香りを確かめ、厳格な品質管理のもと、ようやく、ろ過・殺菌の最終過程になり、商品として世に出ます。速醸酢に比べると、はるかに時間も手間もかかります。それでもこの方法を三百年間変えていません。
    購入した人のレビュー レビュー一覧を見る
    • kikimkさん

      2022/03/03 15:30

      評価1
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      評価3
      評価4
      評価5

      4

      原材料にこだわって丁寧に作っている印象を受けたので注文してみました。 オーガニックなのでちょっと値段が高いとは思いましたが、使ってみて本当に質の良いお酢でした。。 普通のお酢特有のクセや臭みが全くないお酢でした。まろやかで色合いも良く、酢の物をはじめ様々な料理に会います。 生産者の顔が見えるのも安心材料でした。丁寧な対応もありがとうございました。
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