創業から90年以上続く伝統の古式醸造法でつくられたオーガニック黒酢。 原料の玄米は、自家製で農薬・化学肥料不使用｡玄米、麹、水、創業当時から引き継ぐ種酢を、屋外の三石和甕でゆっくりと１年かけ長期発酵熟成。屋外の巨大和甕で仕込んだ古式醸造の黒酢です。飲用、料理、どちらにもオススメ。

大山食品は、昭和5年に創業しました。その頃は、現在のように簡単に酸度を測定する器具が無かったため、甕の紙フタの上に銅銭を置き、酢酸発酵が進むにつれ発生する緑青（ろくしょう）と呼ばれる錆の具合で発酵の状況を確認していました。毎日の手入れ時、簡単に状態の良し悪しを識別するために重宝しています。

大山食品工場がある宮崎県綾町は、日本最大規模の照葉樹林を有する、 総面積の約80％を森林が占める緑深い地域です。 町ぐるみで30年近くもの時間をかけ有機農法の土づくりを行い、 全国的に「有機農業発祥の町」として知られています。 自然と共生し有機農業が発展した綾町に自然の恵みをもたらしているのが、 綾川湧水群を含む周辺一帯から流れる名水百選にも選ばれている「綾の天然水」です。 有機玄米黒酢の製造工程でも綾の天然水を、 仕込みから割水まですべてに使用しています。

安心してお使い頂けるよう大山食品の黒玄米酢は有機JAS認証取得済。 生産から製品化に至るすべての工程で農薬や化学肥料を使用せず、 自然環境や人体への悪影響が少ない有機JAS認証を取得した安全安心のお酢です。 また保存料、化学調味料などの食品添加物は一切使用しておりません。