創業から90年以上続く伝統の古式醸造法でつくられた、 大山食品で最もプレミアムなオーガニック黒酢。 米麹や仕込み米の量が、大山食品の黒酢の中で最も多くアミノ酸などの栄養価も豊富。屋外の巨大和甕で仕込んだ古式醸造の黒酢は、滋味深い贅沢な味わい。毎日の飲用に向いています。 ゆっくり発酵熟成させた酢は、 トゲのないまろやかな味を育んでくれます。 酸味にツンとしたカドが無く飲みやすく、 お料理はもちろん健康維持のために直接飲んで頂くのもオススメ。

米麹、仕込み米には化学肥料や農薬を使用せずに育てた地元産の有機JAS玄米を使用。 玄米、麹、水、創業当時から引き継ぐ種酢を、屋外の三石和甕でゆっくりと１年かけ長期発酵熟成。原料の有機玄米づくりも、宮崎県綾町の照葉樹林の麓にて自分たちの手で行っております。

高品質な有機玄米、良質な水、麹、種酢を、 地中に3分の1埋め込んだカメに入れるだけのシンプルな製法。 南国宮崎の太陽に照らされたカメの中では、 麹菌、酵母、酢酸菌が絶え間なく活動し、 それらの造り出す有機酸と玄米中のアミノ酸がお酢の中に溶け込んでいきます。 滞留や温度変化も緩やな製法のため発酵が安定するため、 熟成味の強い深いコクと香り高い旨味が生まれます。

大山食品工場がある宮崎県綾町は、日本最大規模の照葉樹林を有する、 総面積の約80％を森林が占める緑深い地域です。 町ぐるみで30年近くもの時間をかけ有機農法の土づくりを行い、 全国的に「有機農業発祥の町」として知られています。 自然と共生し有機農業が発展した綾町に自然の恵みをもたらしているのが、 綾川湧水群を含む周辺一帯から流れる名水百選にも選ばれている「綾の天然水」です。 有機玄米黒酢の製造工程でも綾の天然水を、 仕込みから割水まですべてに使用しています。

安心してお使い頂けるよう大山食品の黒玄米酢は有機JAS認証取得済。 生産から製品化に至るすべての工程で農薬や化学肥料を使用せず、 自然環境や人体への悪影響が少ない有機JAS認証を取得した安全安心のお酢です。 また保存料、化学調味料などの食品添加物は一切使用しておりません。