日本の伝統的な製法である「静置発酵法」による酢づくりを 300年以上前から続けている庄分酢。そんな庄分酢定番商品の有機玄米くろ酢をベースに、 厳選した素材の味噌、ニンニク、唐辛子ををバランス良く調合した万能調味料です。 食欲をそそる香ばしさと旨味のある辛味が引き立ちます。

深みのある辛さと美味しさが料理の味を引き立てます。 そのままご飯のお供にきゅうりやキャベツなどの生野菜に付てもよし、 薬味としてお豆腐にかけたり、炒め物などのお料理にもオススメ。 一味加えると癖になるピリ辛味に仕上がります。 使い方や用途はお好みで、幅広い料理にお使い頂ける万能調味料です。

国内産有機玄米を使用し、春と秋のお彼岸の時期に静置醗酵法によるカメ仕込みのお酢。アミノ酸や有機酸が豊富なコクと深みが特長です。 有機玄米くろ酢の原料は、米、水、麹の3つ。玄米は熊本県などの農家から仕入れた有機農玄米を使用。 玄米自体が農薬に汚染されていないことはもちろん、周囲の環境や水が汚染されていないこと、玄米本来の自然の風味であることが条件です。

築八十年の昭和蔵の中で庄分酢では一年中純米酢や醸造酢などの食酢を醸造しています。 その製法はやはり発酵・熟成に時間をかけた丁寧なものです。大事な菌の手入れも玄米くろ酢同様に行われます。 発酵させるのは築八十年余りの土蔵造りの蔵の中など。二十石の木桶や発酵槽の中に入れられ、ゆっくりと時を過ごします。 発酵中の酢は金属類を腐食させるため、木桶や蔵の造りには金属類の使用を極力控えています。また、蔵の中は通気性に優れ、夏は涼しく冬は暖かく、一年中温度が安定しています。

庄分酢では「もっと酢の使い方や食べ方を知ってほしい」という想いの元、ビネガーレストラン『時季（とき）のくら』をはじめとする飲食店やショップを県内に展開しています。もちろん本商品を使ったメニューも実際に提供しています。 召し上がったお客様にも大変ご好評を頂いている調味料です。是非ご自宅でもお楽しみください。