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奥紫再仕込醤油 300ml
  • 商品情報
    1,730 円(税込)
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    奥紫 再仕込醤油 300ml

    自家醸造。栽培期間中農薬不使用大豆、小麦使用の再仕込醤油。通常の醤油と比べて、2倍の大豆・小麦(麹)と手間、1.5倍の年月をかけて、素材の旨味と甘みが凝縮した最高に贅沢なお醤油です。

    商品名 奥紫 再仕込醤油 300ml
    内容量 300ml
    原材料 熊本県産フクユタカ大豆(栽培期間中農薬不使用)
    熊本県産チクゴイズミ小麦(栽培期間中農薬不使用)
    オーストラリア天日塩(現地オーガニック認証取得)
    栄養成分表示(100mlあたり} エネルギー:120kcal/たんぱく質:11.5g/脂質:0.0g/炭水化物:18.4g/食塩相当量:16.4g
    製造元 金芳醤油醸造元
    原産国 日本(福岡)
    賞味期限 製造日より24カ月
    保存方法 開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がり下さい。 ※菌や酵素がいきている為、開封前から冷蔵にて保存してください。
    本商品のアレルギー物質 小麦・大豆
    生産者・メーカー紹介
    金芳醤油醸造元奥田柱三 さん
    金芳醤油醸造元は昭和の中頃まで炭鉱の町として栄えた福岡県飯塚市で、100年以上にわたって醤油づくりを続けている醸造元です。大正時代から変わらない伝統の技と味を守り続けている金芳醤油醸造元では、厳選した大豆や小麦を使い四季の移り変わりに任せてじっくり熟成させる「天然醸造」で醤油づくりを行っています。
    通常の醤油より手間と時間をかけた贅沢な醤油
    再仕込み醤油は、最初に2年熟成の天然醸造醤油を造り、その醤油を仕込み水がわりに使って、再度麹を加えて1年発酵熟成させて造った醤油です。通常の醤油と比べて、2倍の大豆・小麦(麹)と手間、1.5倍の年月をかけて、素材の旨味と甘みが凝縮した3年以上熟成させ造り上げた最高に贅沢なお醤油です。素材と時が醸し出す、とろっと深い味わいをご堪能ください。
    素材の旨味が凝縮した濃厚醤油
    原料には大豆は福岡県産フクユタカと、農薬・化学肥料不使用の熊本県産のフクユタカ、小麦は農薬・化学肥料不使用の熊本県産チクゴイズミを使用しています。濃厚なお醤油なので、醤油の絡みにくい脂ののった魚や、マグロなどの赤身や脂の乗った魚の刺身醤油に。濃厚なのでソースがわりにもオススメです。
    醤油づくりに欠かせない農家との繋がり
    天然素材シリーズでは地産地消と広い視野での原料の吟味を徹底して心掛けています。契約前から農場を拝見して直接話を伺ったり、収穫した原料で醤油を試作してみたりしながら、年単位の時間をかけてお互いを知ることからスタートさせます。現在では数戸の農家さんと良好な関係が築けており、九州産の素晴らしい原料を提供頂いています。
    醤油づくりのすべての工程を自社で一貫
    収穫した大豆の洗浄や蒸煮、麹の種付け、製麹(せいぎく:室(むろ)と呼ばれる製麹室の中で麹菌を育て、麹をつくる作業)など、すべての工程を緻密に管理しています。製麹(せいぎく)の温度調整などは機械で行うようになっとはいえ、菌という「生物」を相手にするものですから、微妙な調整が不可欠。人の手による自家製の醤油用麹づくりは、創業当初から伝統を受け継ぎ欠かさず行っております。
    自然に任せて熟成させる醤油づくり
    金芳醤油が創業時から守り続けているのは、長期熟成によって原料本来の天然の旨味と豊かな香りを引き出す「天然醸造」という醤油づくりです。人工的に熟成を早める速醸法による熟成期間は6~10ヵ月程度ですが、金芳醤油でのそれは2年にも及びます。大量生産が出来ない、また時間の掛かる熟成方法ですが、四季の移り変わりに任せてじっくり熟成させる長期熟成によって、天然の旨味と豊かな香りを引き出すことができます。
     
    金芳醤油釀造元 大正時代から変わらない伝統の技と味を守り続けている金芳醬油釀造元。将来の4代目である専務の奥田桂三さんは、独自の視点から新たな取り組みにもチャレンジしています… 詳細はコチラ>
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