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暁月濃口生揚げ醤油  300ml
  • 商品情報
    1,400円(税込)
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    暁月 濃口生揚げ 300ml

    自家醸造。栽培期間中農薬不使用。火入れも菌ろ過もしていない、搾ったままの秘蔵の一品。 澄んだ味と酵母・乳酸菌の生命力をお楽しみください。

    商品名 暁月 濃口生揚げ 300ml
    内容量 300ml
    原材料 熊本県産フクユタカ大豆(栽培期間中農薬不使用)、熊本県産チクゴイズミ小麦(栽培期間中農薬不使用)、オーストラリア天日塩(現地オーガニック認証取得)
    栄養成分表示(100gあたり} エネルギー:77kcal/たんぱく質:8.2g/脂質:0g/炭水化物:11.0g/食塩相当量:16.0g
    製造元 金芳醤油醸造元
    原産国 日本(福岡)
    賞味期限 製造日より6カ月
    保存方法 開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がり下さい。
    ※菌や酵素がいきている為、開封前から冷蔵にて保存してください。
    本商品のアレルギー物質 小麦・大豆
    生産者・メーカー紹介
    金芳醤油醸造元奥田柱三 さん
    金芳醤油醸造元は昭和の中頃まで炭鉱の町として栄えた福岡県飯塚市で、100年以上にわたって醤油づくりを続けている醸造元です。大正時代から変わらない伝統の技と味を守り続けている金芳醤油醸造元では、厳選した大豆や小麦を使い四季の移り変わりに任せてじっくり熟成させる「天然醸造」で醤油づくりを行っています。
    火入れをしない生揚げ醤油
    一度も火入れをしておらず、ろ過で大切なものを削ぎ落としていない生揚げ醤油は、生のまま使えばフレッシュな香りをお楽しみいただけ、火入れ調理では初めての加熱に最大限の香りが立ち上がります。酵母や乳酸菌などの菌や酵素が活きておりますので、漬け込み材料に使用するのもオススメです。冷奴、浅漬け、刺身の漬け、フライ、卵やチーズの醤油漬け、醤油麹、梅醤油作りに。お好みで味醂を加えると甘口に。
    九州の風土と職人の技が織りなす天然醸造
    原料には栽培期間中農薬不使用の熊本県産フクユタカ大豆、熊本県産チクゴイズミ小麦、オーストラリア天日塩(現地オーガニック認証取得)を使用。九州の風土と職人の技が織りなす天然醸造。二年熟成の芳醇な香りと、生揚げ(きあげ)ならではのすっと澄んだ味が特徴です。
    醤油づくりに欠かせない農家との繋がり
    天然素材シリーズでは地産地消と広い視野での原料の吟味を徹底して心掛けています。契約前から農場を拝見して直接話を伺ったり、収穫した原料で醤油を試作してみたりしながら、年単位の時間をかけてお互いを知ることからスタートさせます。現在では数戸の農家さんと良好な関係が築けており、九州産の素晴らしい原料を提供頂いています。
    醤油づくりのすべての工程を自社で一貫
    収穫した大豆の洗浄や蒸煮、麹の種付け、製麹(せいぎく:室(むろ)と呼ばれる製麹室の中で麹菌を育て、麹をつくる作業)など、すべての工程を緻密に管理しています。製麹(せいぎく)の温度調整などは機械で行うようになっとはいえ、菌という「生物」を相手にするものですから、微妙な調整が不可欠。人の手による自家製の醤油用麹づくりは、創業当初から伝統を受け継ぎ欠かさず行っております。
    自然に任せて熟成させる醤油づくり
    金芳醤油が創業時から守り続けているのは、長期熟成によって原料本来の天然の旨味と豊かな香りを引き出す「天然醸造」という醤油づくりです。人工的に熟成を早める速醸法による熟成期間は6~10ヵ月程度ですが、金芳醤油でのそれは2年にも及びます。大量生産が出来ない、また時間の掛かる熟成方法ですが、四季の移り変わりに任せてじっくり熟成させる長期熟成によって、天然の旨味と豊かな香りを引き出すことができます。
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