二年熟成の芳醇な濃口醤油。火入れタイプ。じっくり時間と心を込めた手仕事で、地下天然水と天日塩で造られたお醤油は甘みのある温かな味わいに仕上がります。本格派の醤油らしいコクのある味と香りで、かけ醤油や煮炊き醤油、汁物、和物に使うと食材本来の味を損なわなず、上品な味に仕上がります。

原料には栽培期間中農薬不使用の熊本県産フクユタカ大豆、熊本県産チクゴイズミ小麦、オーストラリア天日塩（現地オーガニック認証取得）を使用。天然醸造のもろみを搾って火を入れただけの濃い醤油は、お出汁と合わせても伸びが効き、ほんの少しの使用でも出汁に負けない美味しさと、華やかな調和した香りを醸し出します。お好みで味醂を加えると甘口に。

天然素材シリーズでは地産地消と広い視野での原料の吟味を徹底して心掛けています。契約前から農場を拝見して直接話を伺ったり、収穫した原料で醤油を試作してみたりしながら、年単位の時間をかけてお互いを知ることからスタートさせます。現在では数戸の農家さんと良好な関係が築けており、九州産の素晴らしい原料を提供頂いています。

収穫した大豆の洗浄や蒸煮、麹の種付け、製麹（せいぎく：室（むろ）と呼ばれる製麹室の中で麹菌を育て、麹をつくる作業）など、すべての工程を緻密に管理しています。製麹（せいぎく）の温度調整などは機械で行うようになっとはいえ、菌という「生物」を相手にするものですから、微妙な調整が不可欠。人の手による自家製の醤油用麹づくりは、創業当初から伝統を受け継ぎ欠かさず行っております。

金芳醤油が創業時から守り続けているのは、長期熟成によって原料本来の天然の旨味と豊かな香りを引き出す「天然醸造」という醤油づくりです。人工的に熟成を早める速醸法による熟成期間は6～10ヵ月程度ですが、金芳醤油でのそれは2年にも及びます。大量生産が出来ない、また時間の掛かる熟成方法ですが、四季の移り変わりに任せてじっくり熟成させる長期熟成によって、天然の旨味と豊かな香りを引き出すことができます。