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万能くろ酢たれ 1000ml
  • 商品情報
    990円(税込)
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    万能くろ酢たれ 1L

    庄分酢自慢の有機玄米くろ酢にしょうゆ・甘味・3種のだしを加えた万能調味料です。 炒め物・煮物・めんつゆ等なんでも使える添加物不使用の優れもの。

    商品名 万能くろ酢たれ 1L
    内容量 1000ml
    原材料 醤油(本醸造)、醸造酢(米黒酢を含む)、甜菜糖、だし(昆布・かつお・椎茸)、発酵調味料、米粉
    栄養成分表示(100gあたり} エネルギー:108kcal/たんぱく質:2.9g/脂質:0g/炭水化物:24.2g/食塩相当量:4.4g
    製造元 株式会社庄分酢
    賞味期限 製造日より1年
    本商品のアレルギー物質 小麦、大豆
    保存方法 ※直射日光を避け保存してください。
    ※開栓後は冷蔵庫に保存して早めにご使用下さい。
    ※米に由来する沈殿物が、生じる事がありますが、品質には問題ありません。
    生産者・メーカー紹介
    庄分酢 高橋清太朗さん
    日本の伝統的な製法である「静置発酵(せいちはっこう)法」による酢づくりを福岡県大川の地で300年以上前から続けている株式会社庄分酢。古い蔵の中で昔ながらのゆっくり時間をかけて発酵させて出来たお酢は、 まろやかな酸味と旨味が特徴。現在でも一部の発酵には木桶や大きな甕を用いて発酵を行っています。
    伝統的な製法で作る黒酢をより使いやすく
    伝統的な製法で作る有機玄米くろ酢をより日々の料理に取り入れて欲しくて、「万能くろ酢たれ」を作りました。有機玄米くろ酢の仕込みは毎年春と秋のお彼岸の時期、有機玄米を蒸し、麹米を加え仕込み甕の中で静かに発酵させます。3ヶ月の静置発酵を終えた酢はさらに熟成させてくろ酢になります。熊本などの農家さんが作った有機農法の玄米と麹米を甕の中で3ヶ月かけて発酵させてお酢を造り、その後貯蔵タンクで半年以上かけてじっくりと熟成させました。添加物を一切使わず、素材そのものの旨味を引き出す調合に試行錯誤を重ねました。
    様々な料理の味の引き立て役に
    この「万能くろ酢たれ」を使うといつもの料理が格段に美味しく、調合も絶妙で優しい味付けになります。オススメは「万能くろ酢たれ」にニンニク、生姜のすりおろしを入れてそれに鶏肉を30分~1時間漬けて揉みこんで、片栗粉をまぶして揚げた唐揚げです。ご家庭のいつもの唐揚げがさらに柔らかくジューシーになります。和風の料理はもとより、オリーブオイルや胡麻油、香辛料によって洋風や中華にもアレンジができます。
    脈々と受け継がれてきた酢造製法
    築八十年の昭和蔵の中で庄分酢では一年中純米酢や醸造酢などの食酢を醸造しています。その製法はやはり発酵・熟成に時間をかけた丁寧なものです。大事な菌の手入れも玄米くろ酢同様に行われます。発酵させるのは築八十年余りの土蔵造りの蔵の中など。二十石の木桶や発酵槽の中に入れられ、ゆっくりと時を過ごします。発酵中の酢は金属類を腐食させるため、木桶や蔵の造りには金属類の使用を極力控えています。また、蔵の中は通気性に優れ、夏は涼しく冬は暖かく、一年中温度が安定しています。
    菌が酢を育てまろやかな味に仕上がる
    古い蔵の中で発酵させるにはもうひとつ理由があります。時代を経た蔵の中には「蔵付き菌」と呼ばれる菌がすみ着いています。老舗の酒蔵や酢醸造元の古い蔵には必ずあるもので、いわばその蔵の母なる菌。その菌が酢を育てまろやかな味を醸します。蔵発酵、タンク貯蔵を経て、薄い琥珀色の落ち着いた酸味と香りを持つ酢となります。職人が味、色合い、香りを確かめ、厳格な品質管理のもと、ようやく、ろ過・殺菌の最終過程になり、商品として世に出ます。速醸酢に比べると、はるかに時間も手間もかかります。それでもこの方法を三百年間変えていません。
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